Ideale per 2 persone
l’attesa prepara il palato: ogni piatto di mare e di terra è una storia di sapori
con aggiunta di tartufo uncinato 5,00€
Selezione di Capocollo dei Monti Dauni 100% pugliese
Salume pregiato di suino, stagionato al vincotto e affumicato con legno d'ulivo con Focaccia "Pu crscend"
ideale per 4 persone
26,00€
Selezione di Capocollo dei Monti Dauni 100% pugliese
Salume pregiato di suino, stagionato al vincotto e affumicato con legno d'ulivo con Focaccia "Pu crscend"
ideale per 2 persone
16,00€
Selezione di formaggio
Caprino di grotta 100% latte di capra senza lattosio
ideale per 4 persone
13,00€
Bufala Dolcenera: Mozzarelle di alta bontà, 100% latte di bufala a km zero
230 gr, con pomodorini confit
8,00€
Focaccia “Pu crscend”
4,00€
Pentolino di Patate cacio e pepe... Tartufo?
6,00€
French toast con stracotto di suino, salsa bbq, crema di zucchine e mandorle tostate
10,00€
Acciughe del mar cantabrico "Calvisius"
con crostini croccanti e burro acido montato
12,00€
Gli antipasti
porz. 180/200 gr
Un “viaggio” tra mare e terra tutto da raccontare
con aggiunta di tartufo uncinato 5,00€
Scampi porcupine
al naturale con citronette al limone (8 pezzi)
26,00€
Carpaccio di branzino
lime, pepe rosa, caviale al balsamico, citronette al limone e sedano ghiacciato
16,00€
Tiradito di Ombrina Salmistrata al vin cotto
sesamo tostato, taccole, salsa ponzu e pepe rosso di sichuan
16,00€
Shabu shabu di tonno
alla crudaiola, pesto di rucola, gel di arancia tarocco, crostini di pane profumato all'origano e ricotta marzotica
14,00€
Sashimi di salmone
marinato alle bacche di ginepro, panna acida marmorizzata all'olio di prezzemolo, salsa teriaky, semi di sesamo tostati, crispy al lampone e granella di pistacchio.
14,00€
Baccalà mantecato alla veneziana
pasta kataifi croccante, julienne di cipolla rossa caramellata, olio al prezzemolo, patata morbida allo zafferano e pepe nero
12,00€
Carpaccio di Vitello cbt
con spuma tonnata e cucuncio
14,00€
Tartare di fassona piemontese
datterino confit, vincotto di fichi, salsa tartara homemade, nocciole tostate salate, carota di Polignano, ravanello croccante
13,00€
Cannolo di parmigiana dello Chef
fondente, crema al pomodoro e basilico fresco
12,00€
Scrigno di verza
in farcia di zucca caciocavallo e salsiccia fumè su crema di datterino giallo aromatizzato allo zenzero e funghi cardoncelli
8,00€
I primi
porz. 100 gr
l’arte di emozionare il palato
con aggiunta di tartufo uncinato 5,00€
Tajarin fatto in casa
ai 30 tuorli al tartufo
18,00€
Cappellaccio Retroscena
in farcia di ragù 6h fondo bruno, crema al pecorino, chips di zucchina profumate alla menta
16,00€
Pacchero ai 3 pomodori
con mazzancolle, stracciatella, olio al prezzemolo e polvere di crostacei
16,00€
Scegli il condimento, alla pasta senza glutine ci pensiamo noi
16 / 18€
I secondi
con i suoi contorni
con aggiunta di tartufo uncinato 5,00€
Costata frollata di manzo
con patate rustiche ed insalata “Retroscena”
porz. 800/1200 gr
l'etto
7,00€
Filetto al naturale ai ferri
con verdura di stagione
porz. 200/220 gr
24,00€
Filetto alla Voronoff
porz. 200/220 gr
24,00€
Controflletto alla griglia
con patata Thomas
porz. 200/220 gr
20,00€
Guancia di bovino cbt 24h
su letto di crema di carote alla fava tanca
porz. 220 gr
16,00€
Lomo di baccalà cbt
in olio cottura cbt alla "pizzaiola"
porz. 200/220 gr
16,00€
Polpo
confit arrosticciato con crema di olive dolci, chips di patata viola e salsa di avocado
porz. 180/200 gr
16,00€
I CONTORNI
pensati per completare e arricchire ogni piatto
Insalatona Retroscena
con cipolla rossa di Tropea, carote di Polignano, datterino giallo e perle di aceto balsamico
8,00€
Patata Rustica in pentolino
5,00€
I Nostri Dolci
un finale perfetto
Selezione di formaggio
Caprino di grotta 100% latte di capra senza lattosio
6,00€
Tiramisù Retroscena
in pentolino
ideale per 2 persone
12,00€
Babà
al rum con crema pasticcera e frutti di bosco
7,00€
Coulant al cioccolato
con gelato alla nocciola e cristalli di sale Maldon
7,00€
Torta Sacher
7,00€
Pane e pomodoro
torta frangipane, gel al pomodoro, gelato al fiordilatte e olio monocultivar coratina
7,00€
Cassatina Retroscena
con crumble al cacao
7,00€
Dolce dello Chef
chiedi la disponibilità del giorno allo staff
7,00€
Servizio torta per i tuoi eventi
20,00€
Le bibite
Acqua naturale o gassata in bottiglia
750ml
2,50€
Aranciata Fanta in bottiglia
330ml
3,50€
Coca Cola oppure Coca Cola Zero in bottiglia
330ml
3,50€
La birra
L’ARTIGIANALE IN BOTTIGLIA
NOAM | Bionda - 5,2% vol
Noam è una birra lager naturale e non filtrata, prodotta nel rispetto dei più alti standard di purezza bavaresi. Prodotta in modo naturale dall’inizio alla fine. Senza stabilizzatori e non pastorizzata.
340ml
6,00€
Bollicine
Francia | Champagne Laurient Perrier Rose
Pinot Noir 100%
Perlage vivace e persistente, fresco e delicato al naso, frutti rossi e sentori di melograno e agrumi
150,00€
Francia | Champagne Ruinart
Pinot Noir 57%, Chardonnay 40%, P. Meunier 3%
Per occasioni speciali, perlage fine e persistente, fiori e spezie si aggiungono alla complessità del frutto
130,00€
Francia | Champagne Dom Perignon 2013
Pinot Noir 50%, Chardonnay 50%
Sorso lussuoso, apprezzato per la sua eleganza e complessità raffinata
330,00€
Lombardia | Franciacorta Muratori Brut
Chardonnay 100%
24 mesi sui lieviti, note floreali e agrumate, freschezza, nocciola e sentori di lievito
35,00€
Lombardia | Franciacorta Muratori Rosé
Pinot Nero 50%, Chardonnay 50%
24 mesi di affinamento sui lieviti, eleganza, esplosione di freschezza, perlage fine
40,00€
Lombardia | Franciacorta Muratori Satèn
Chardonnay 100%
30 mesi di affinamento, gusto vivo, seducente e cremoso. Eleganza e finezza in ogni sorso
40,00€
Lombardia | Berlucchi Franciacorta Extra brut
Chardonnay 85%, Pinot nero 15%
24 mesi sui lieviti, perlage fine ed eleganti noti di pane caldo e scorza d’agrumi, finale fresco e sapido
45,00€
Lombardia | Berlucchi Franciacorta Rosè
Chardonnay 30%, Pinot nero 70%
24 mesi sui lieviti, tenui nuance rosate, naso delineato da aromi delicati, palato piacevole ed equilibrato
45,00€
Puglia | Alicino Vino Spumante Brut
Greco 100%
6 mesi di affinamento sur lies in acciaio, note fresche ed agrumate con acidità fine e ben bilanciata
28,00€
Puglia | Alicino Vino Spumante Rosè Brut
Bombino Nero 100%
6 mesi di affinamento sur lies in acciaio, piacevolmente aromatico e fine
28,00€
VINI BIANCHI
Abruzzo | Il Feuduccio Ursonia Riserva 2018
Pecorino 100%
Grande espressione, produzione limitata per un bianco longevo e dalla grande personalità
38,00€
Abruzzo | Vigna Madre - Iava
Chardonnay 100%
Profumi di agrumi ed erbe aromatiche, fresco e finale minerale
22,00€
Alto Adige | Maso Cantanghel - Vigna Caselle
100% Gewurztraminer
Uve surmature, intenso e ricco di sapore, mineralità dovuta dal suolo vulcanico
30,00€
Alto Adige | Maso Cantanghel
Sauvignon Blanc 100%
Agrumi e fiori bianchi al naso, freschezza vibrante, corpo medio, finale nitido ed elegante
28,00€
Campania | Dulcinea - Fiano Di Avellino Docg (richiedi annata)
Fiano 100%
Sapore intenso, elegante e strutturato. Profondità aromatica che cresce con l’invecchiamento
36,00€
Friuli-Venezia Giulia | Attems Frescobaldi
Sauvignon Blanc 100%
Frutta tropicale e note erbacee, acidità ben bilanciata. Vino vivace e persistente
Chardonnay 100%
Giallo oro chiaro, bianco morbido mantenuto da una buona freschezza, finale sapido, intenso e passionale
34,00€
SICILIA | Tenute Orestiadi – Etna Bianco
Carricante 50%, Catarratto 50%
Mineralità intensa e grande equilibrio. Tipico bianco vulcanico, elegante e sapido
30,00€
Francia | Chablis Aoc Grand Regnan
Chardonnay 100%
Borgogna, intense note fruttate e floreali a seguire toni erbacei e minerali, sapido e armonico
70,00€
VINI ROSATI
Abruzzo | Vigna Madre - Iava - Cerasuolo D’abruzzo DOC
Montepulciano D’Abruzzo 100%
Strutturato e vivace, degno della tipicità del territorio
22,00€
Friuli Venezia-Giulia | Frescobaldi Attems
Pinot Grigio 100%
Le uve restano a contatto con le bucce per circa 10 ore, che donano al vino una splendido colore, passaggio in acciao per 6 mesi
24,00€
Puglia | Alicino Castel Del Monte
Bombino Nero DOCG
Morbido, sapore deciso e armonico nei profumi
28,00€
Puglia | Attanasio Primitivo Di Manduria
Primitivo 100%
Carattere e intensità con affinamento di 5 mesi in acciaio con il 30% in anfore
28,00€
Puglia | Rivera Fabri
Nero di Troia 100%
Passaggio in botti di gres ceramiche, con profumi intensi ed ottima armonia al palato
26,00€
Puglia | Morella Mezzarosa
Primitvo, Negroamaro
Rosato di corpo, elegante e profumato. Ottimo equilibrio tra struttura e freschezza
26,00€
Puglia | Cantele Rohesia
Negroamaro 100%
Rosato profondo, fresco e fruttato. Equilibrio tra sapidità e morbidezza
24,00€
Puglia | Felline Susumarino
Susumaniello 100%
Note di frutti di bosco, palato fresco e bilanciato
26,00€
VINI ROSSI
Abruzzo | Il Feuduccio - L’Essenza
Montepulciano 100%
Estensione dal monte Majella fino al mare Adriatico, microclima che da vita a questa intensa piacevolezza e pienezza al palato
24,00€
Abruzzo | Numero 1 Agricosimo 2017
Montepulciano d’Abruzzo 100% Riserva
Affinamento di 12 mesi in barrique di primo passaggio, morbidezza ed intensità
30,00€
Abruzzo | Vigna Madre - Iava
Cabernet Sauvignon 100%
Strutturato e vivace, esprime al meglio il territorio. Piacevole al palato, equilibrato e pronto da bere
22,00€
Abruzzo | Il Feuduccio Ursonia Riserva 2019
Montepulciano 100%
Ricco di aromi, affinato in acciaio e legno per 24 mesi. Sorso morbido e armonioso
38,00€
Alto Adige | Weingut Leya - Ricordi
Schiava 100%
Vigne di 80 anni, 600 mt d’altitudine, eleganza, trasparenza, vivacità, affinamento in legno
30,00€
Alto Adige | Monfort – DOC Trentino
Pinot Nero 100%
Affinato un anno in barrique e 6 mesi in bottiglia, elegante e ben strutturato. Sorso fine, equilibrato e persistente, con delicata speziatura
28,00€
Alto Adige | Kellerei Meran Burggraffler
Pinot Nero 100%
Elegante e fruttato, con note di bosco e spezie. Strutturato e armonico, affinato in acciaio e legno. Finale lungo, avvolgente e di grande finezza
38,00€
Basilicata | Cantina Del Notaio, L’atto
Aglianico 100%
Profumo intenso al naso, forza al palato, 6 mesi di affinamento in legno in grotte naturali di tufo
24,00€
Friuli Venezia-Giulia | Novaj Riserva 2021
Pinot Nero 100%
Eleganza e struttura, il suo affinamento dona un tocco vanigliato, tannino vellutato
26,00€
Friuli Venezia-Giulia | Le Vigne Di Zamò
Merlot 100%
12 mesi in barrique di rovere americana bouquet intenso e note di spezie dolci quali cioccolato e vaniglia
30,00€
Marche | Kurni Oasi Degli Angeli
Montepulciano 100%
Carico, intenso, a tratti impenetrabile, profondo e complesso al naso, bevuta di gran carattere. 20 mesi di barrique
180,00€
Piemonte | Barbaresco Alessandro Rivetto
Nebbiolo 100%
Invecchiamento in botti per 26 mesi, incredibile finezza, eccellente equilibrio, persistente
40,00€
Piemonte | Langhe Alessandro Rivetto
100% Nebbiolo
Affinamento per un anno in botti di slavonia, sapore asciutto e di buona persistenza
26,00€
Piemonte | Valle Asinari
Barbera 100%
Al naso prevalgono i frutti rossi, gusto pieno e delicatamente tannico
26,00€
Piemonte | Castello Di Perno - Barolo DOCG 2020
Nebbiolo 100%
Affinato 24 mesi in tonneaux, esprime aromi varietali complessi, ottimo equilibrio e struttura. Vino da meditazione, elegante e raffinato
58,00€
Piemonte | Brandini Filari Corti Langhe
Nebbiolo 100%
Elegante e complesso, di ottima struttura. Nebbiolo fine con tannini equilibrati, ideale per chi cerca raffinatezza e profondità
32,00€
Puglia | Falcone Rivera
Nero di Troia 100%
Riserva maturata per ben 14 mesi in rovere Francese, grande prospettiva di invecchiamento
30,00€
Puglia | Falcone Rivera Vintage (richiedi annata)
Nero di Troia 100%
45,00€
Puglia | Mille Ceppi
Nero di troia 100%
Affinato in anfora, metodo innovativo che non compromette la caratteristica principale del vitigno ma che domina il tannino
38,00€
Puglia | Morella Old Vines 2020
Primitivo di Manduria 100%
Età delle vigne 80 anni, minore produzione, maggiore concentrazione, 12 mesi di botti, 18 in bottiglia, peculiarità dell’enologia pugliese
65,00€
Puglia | Morella La Signora 2020
Primitivo di Manduria 100%
Viti di 55 anni, affinato in legno. Ciliegia, mora e spezie dolci con un lungo e raffinato finale minerale. Elegante e complesso
65,00€
Puglia | Morella Mezzanotte
Primitivo di Manduria 100%
Affinato 10 mesi in rovere. Frutti rossi maturi, spezie e tannino elegante. Espressione autentica e bilanciata del territorio pugliese
26,00€
Puglia | Nirve Alicino 2017
Nero di Troia 100%
Carattere forte, ammorbidito da 24 mesi in legno, 24 mesi su fecce fini e 24 in bottiglia
30,00€
Puglia | Storia Alicino
Primitivo 100%
Uve surmature e leggero appassimento in vigna conferiscono profondità, complessità, eleganza e longevità. Ottimo da meditazione
45,00€
Puglia | Susu Cantina Risveglio
100% Susumaniello
Affinato in acciaio per 6 mesi, morbidezza e tannino super equilibrati e persistenza al palato
24,00€
Puglia | Polvanera 14
100% Primitivo - Gioia del colle
Frutto rosso intenso e finale morbido, affinamento in legno
24,00€
Puglia | Attanasio Giuseppe 2016
Primitivo di Manduria 100%
Tannino morbido e alcol che costruiscono un giusto equilibrio, elegante, finale persistente
45,00€
Puglia | Felline Giravolta 2020
Primitivo di Manduria 100%
Eleganza su terra tufacea, frutto rosso, vaniglia e tannino dolce. Vino armonioso
35,00€
Puglia | Felline 2022
Primitivo di Manduria 100% “terra rossa”
Ciliegia matura e frutti rossi, tannini dolci. Ottimo equilibrio e piacevolezza, espressione tipica del territorio pugliese
26,00€
Puglia | Cantele - Teresa Manara Riserva 2021
Negroamaro 100%
Freschezza intensa e palato equilibrato, con note fruttate e un finale armonioso e persistente. Vino elegante e piacevole da bere
28,00€
Sicilia | Graci Quota Mille Barbabecchi
Nerello mascalese 100%
Vigna secolare sul versante nord dell’Etna, a 1000 mt. Delicato all’inizio, poi rivela sapori di bacche, fumo e cenere, con un finale lungo e persistente prodotto solo nelle migliori annate
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio
Rosso minerale e balsamico, affinato in acciaio, tonneau e barrique. Vino avvolgente, persistente e con elegante struttura vulcanica
30,00€
Sicilia | Sabbia Dell’Etna
Nerello Mascalese 80%, Nerello Cappuccio 20%
Eleganza, mineralità, profumi di frutti rossi, al palato energico, tannino fine e ottimo equilibrio
32,00€
Sicilia | Signum Etnea - Firriato
Nerello mascalese 100%
Fiore all’occhiello prodotto sull’Etna a piede franco, vigne risalenti alla seconda meta dell’800 che testimonia la cultura plurisecolare del vino che promette grande longevità
190,00€
Toscana | Castel Giocondo - Brunello Di Montalcino
Sangiovese 100% - Tenuta di Frescobaldi
Vino di grande intensità potenza e struttura, 4 anni tra barrique e botti grandi, importante
speziatura e sentori di cuoio, tabacco e frutti di bosco
70,00€
Toscana | Ornellaia - Le Serre Nuove
Taglio bordolese (65% Merlot), Petite Verdot 10%
Suggestivo panorama di Bolgheri, affinamento di 15 mesi in botti di rovere, gusto rotondo, grande personalità e ricco
100,00€
Toscana | Volte Dell’Ornellaia
Merlot 65%, Cabernet Sauvignon 20%, Sangiovese 15%
Ingresso al palato morbido e setoso, sostenuto da una vivace acidità, affinamento di 10 mesi in parte in barrique di secondo passaggio e in parte in cemento
40,00€
Toscana | Ornellaia - Bolgheri Superiore
Taglio bordolese (Cabernet 56%, Merolt 27%)
Eleganza e potenza in un perfetto equilibrio, profumi complessi, 18 mesi di barrique, sorso morbido, ricco e molto equilibrato
Sangiovese 100%
Affinamento per 24 mesi, vino da invecchiamento, palato pieno e strutturato, tannini integrati e buona acidità
28,00€
Toscana | Sassicaia 2021
Cabernet Franc 85%, Cabernet S. 15%
Incarnazione dell’eleganza toscana, con struttura, tannino morbido che termina con un finale lungo e raffinato. Passaggio in legno per circa 24 mesi
500,00€
Toscana | Tenuta Di Liliano - Chianti Classico DOCG
Sangiovese 100%
Profumi intensi, gusto morbido e tannico, leggera nota acidula nel finale, lunga persistenza
28,00€
Toscana | Tenuta Luce, Brunello Di Montalcino, Frescobaldi
Sangiovese 100%
Prodotto in quantità limitata, elegante e di grande carattere, affinamento 24 mesi in barrique di rovere, palato pieno, tannini vellutati
170,00€
Toscana | Tenuta Luce Toscana IGT, Frescobaldi
Sangiovese 80%, Merlot 20%
Vino simbolo della tenuta, 24 mesi in barrique di rovere francese, equilibrato ed elegante, tessitura quasi cremosa, mantenuto da tannini setosi e ben integrati
160,00€
Toscana | Lucente - Frescobaldi
Merlot 80%, Sangiovese 20%
Attenta selezione in vigna, produzione di un vino da grande piacevolezza e ricchezza aromatica
50,00€
Toscana | Tignanello Marchesi Antinori
Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 5%
Super tuscan conosciuto in tutto il mondo, corposo, intenso, affinato per almeno 12 mesi in barrique
170,00€
Umbria | Giovanni Peppucci 2022
Cabernet Sauvignon 100%
Produzione limitata, al naso aromi complessi e note mentolate, persistente e maturo al palato
28,00€
Umbria | L’altro Io - Cantina Peppucci 2018
Sagrantino 100%
Vino corposo, potente, elegante e molto longevo, 14 mesi di barrique e 14 in bottiglia
30,00€
Veneto | Ca’ Rugate- Ripasso Superiore Campo Bastiglia
45% Corvina, 40% Corvinone e 15% Rondinella
Eleganza, profumi di frutti e spezie, grande struttura, vino di corpo
32,00€
Veneto | Montezovo Amarone
50% Corvina, 35% Corvinone, 15% Rondinella
Raccolte a mano e appassite per 3 mesi, le uve sono vinificate in acciaio e affinano per 24 mesi in rovere. Al naso frutta matura, confettura e spezie. Il palato è intenso, morbido e corposo
